【料理】アミューズは「お通し」オードブルとの違いを元プロが説明します
今は菜食家の元料理人、カーリーです。 レストランへ行ったとき、メニューにいきなり「アミューズ」と書かれても、ぶっちゃけ訳わからないですよね。 とはいえ、せっかくレストランへ行くのだから、基本的な用語やマナー…
今は菜食家の元料理人、カーリーです。 レストランへ行ったとき、メニューにいきなり「アミューズ」と書かれても、ぶっちゃけ訳わからないですよね。 とはいえ、せっかくレストランへ行くのだから、基本的な用語やマナー…
元料理人のカーリーです。 海外のレシピを見ていると「バニラエクストラクト」が登場しますよね。 バニラエクストラクトなんて見たことないけど?バニラエッセンスとの違いは? どうやら手作りできるらしい! ということで、今回は自…
こんな声に答えます。 元料理人のカーリーです。 料理人に暴力は付きもの 耐えるしかないのかな… こんな風に悩んでいませんか? 確かに、飲食業界は厳しく、暴力もよくある話だといいます。 料理人あるあるだとしても、毎日毎日パ…
こんな声にお答えします。 元フレンチ料理人のカーリーです。 わたしも料理人時代はとても苦しくて、生まれてきたことが最大の不幸だと思っていました。 なので、あなたの辛い気持ちはよく理解できます。 でも、今になって思うのは、…
元料理人のカーリーです。 料理人という特殊な職業柄、相手にどんなプレゼントをあげれば喜ぶのか見当がつかないですよね。 思い当たる物はあるものの、本当に役立つかどうかは料理人でないと分からないもの。せっかくのプレゼントです…
元フレンチ料理人のcarlyです。 海外では当たり前。 最近では日本でも耳にする機会が増えたベジタリアンやヴィーガン。 「肉を食べない人」ということは分かっても、それ以外のハッキリとした違いってよくわからないですよね。 …
元料理人のcarlyです。 今回はイギリス暮らしで発見した驚きの体験をシェアします。 それは、ワインにもヴィーガンやベジタリアン用があるということです。 そこまで配慮されたワインが売られている事実にも驚きましたが、そもそ…
こんな声に答えます。 元フレンチ料理人のカーリーです。 転職エージェントって、数が多くて訳わからないですよね… 調べるほどどれも同じに見えるし、飽きるし、ぶっちゃけ、選ぶだけでかなり疲れます… 情報は “ 量じゃなくて質…
元フレンチ料理人のcarlyです。 『料理人は知り合いの紹介で転職すべきではない』というのがわたしの意見。 今回はその理由を解説していきます。 わたし自身は飲食で6回以上の転職経験があり 知り合いによる紹介 それ以外の方…
キングコング西野さんの「革命のファンファーレ」を元気な状態で読み返しました。 元フレンチ料理人のcarlyです。 本を読んで「なるほどなぁ」と、色々な気づきがあったり違和感が解消されたりしていくなか、元料理人として気づい…